

Notas
Quesos artesanales gourmet de Piribebuy
PIRIBEBUY, Cordillera (Desiré Cabrera, de nuestra redacción regional). El Ing. Diego Brítez trabaja desde hace más de cuatro años en el perfeccionamiento para la elaboración de quesos suizos gourmet, que luego se comercializan en el mercado nacional. Los quesos que se producen en la compañía Naranjo de Piribebuy son “tilsit”, “gruyere”, “pepato”, “paraguay gourmet”, entre otros, y muy pronto estarán a la venta en los supermercados, de acuerdo con lo anunciado.
La producción se lleva a cabo en la Cooperativa La Vencedora, ubicada en la compañía Naranjo de Piribebuy, en una instalación especialmente acondicionada para el efecto, que fue construida con apoyo de la Embajada de Suiza y el aporte de ciudadanos suizos, en especial del cónsul honorario en Suiza, Michel Ditisheim.
Brítez contó que ya cuenta con registros del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), con lo cual ya tiene vía libre para vender la producción en los súpers y restaurantes.
El queso duro tipo europeo, que es el que se produce en el lugar, necesita una tecnología un poco más sofisticada que el queso Paraguay; la ventaja es que no tiene competencia con la producción nacional, pero sí con los quesos importados de Suiza, mencionó.
En ese sentido, entre los quesos que se producen en Piribebuy está el “tilsit”, elaborado a base de leche pasteurizada; posee un contenido graso que oscila entre 30% y 60%. Tiene una textura consistente, firme, semiduro, con maduración mínima de dos meses.
Para el queso “gruyere” se necesitan unos 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso se refina durante un período de 5 a 12 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadas con salmuera.

Otro de los productos estrella es el “pepato”, un queso de baja humedad o pasta dura, con el agregado de pimienta en grano, elaborado con leche entera o parcialmente descremada, añejado de 2 a 4 meses. Se sirve generalmente como aperitivos, desayunos, etc. ABC
-
Aguaray2 semanas hace
MDS habilita dos nuevos Centros de Atención Social en el departamento de San Pedro
-
Paraguay2 semanas hace
Anuncian puesta en funcionamiento de consultorio de manejo integral de la obesidad
-
Nacionales2 semanas hace
Zapag y europeos invertirán USD 5.000 millones en celulosa, generando 5.000 empleos
-
Ciudades2 semanas hace
Joven que cursa dos carreras en Pilar gana una beca para Harvard